Яньдусянь — деликатес весеннего сезона
2026-09-10
Это традиционное знаменитое блюдо зародилось в регионе Цзяннань и относится к кухне провинций Цзянсу и Чжэцзян. Блюдо обладает насыщенным солоновато-свежим вкусом, густым белым бульоном, нежным жирным мясом и хрустящими ароматными побегами бамбука. В зависимости от местных культурных особенностей и вкусовых предпочтений рецептура может незначительно меняться, а состав ингредиентов — дополняться или сокращаться.
Однако базовый состав обычно включает весенние побеги бамбука, свинину, вяленое мясо (лажоу), ветчину, узелки из соевой спаржи (байецзе), стеблевой салат и другие продукты.
Весенние побеги бамбука сейчас самые вкусные, поэтому сегодня мы приготовим Яньдусянь, используя дикие побеги бамбука от ООО Сычуань Вэйчжибадао Пищевые Технологии.
Ингредиенты: дикие побеги бамбука «Вэйчжибадао», свиная грудинка, соленая вяленая свинина, ветчина, узелки из тофу (байецзе), листья салата-латука, лук, имбирь, чеснок, соль.
01 Выбирайте свиную грудинку на кости, так как кости делают бульон белым. Нарежьте соленую вяленую свинину и свежее мясо на кусочки, а бамбук нарежьте крупными дольками.
02 Бланшируйте узелки из тофу и бамбук в кипящей воде, чтобы убрать специфический бобовый привкус тофу и терпкость бамбука.
03 Затем положите в кастрюлю бамбук, ветчину и соленую вяленую свинину и варите всё вместе, за исключением узелков из тофу.
04 Примерно через час тушения мясо будет готово. Добавьте узелки из фучжу (баецзе), потушите на медленном огне еще 10 минут и добавьте немного соли.
05 В конце посыпьте зеленым луком, и блюдо можно подавать к столу.
Название блюда «Янь ду сянь» само говорит о его составе: «янь» — это солёное мясо, а «ду» означает бамбуковые побеги, то есть без побегов блюдо невозможно приготовить. Поэтому в сегодняшнем блюде обязательно должны быть нежные бамбуковые побеги от ООО Сычуань Вэйчжибадао Пищевые Технологии. Это лёгкое и питательное блюдо, которое обязательно стоит приготовить весной.
