Знакомство с сушеным чили | Острота, цвет и аромат популярных сортов сушеного перца чили? 

Перец чили является ключевым сырьем в индустрии приправ. Различные сорта и вкусовые профили чили определяют вкус и уникальность пищевых продуктов. Как профессиональный завод по производству и переработке чили, мы располагаем собственными базами выращивания и стандартизированными производственными линиями. Мы тщательно отбираем высококачественные сорта чили из разных регионов, контролируя качество у истоков и гарантируя вкус на этапе переработки. Мы предлагаем широкий ассортимент продукции из чили, адаптированной для различных нужд пищевой промышленности и общественного питания. Каждый вид перца проходит строгий отбор и стандартизированную обработку, что обеспечивает стабильное качество и чистый вкус, полностью удовлетворяя потребности пищевого производства, ресторанного бизнеса и оптовых закупок.
I. Знакомство с чили: узнайте больше о сушеном перце чили. Какие существуют категории сушеного чили? Каковы характеристики и области применения различных видов сушеного чили?

Острота, цвет и аромат популярных сортов сушеного перца чили?
У каждого человека свое восприятие острого перца, поэтому сложно сказать, какой из них самый вкусный. Ниже приведен список нескольких часто используемых видов перца для ознакомления и сравнения:
1. Зидантоу (Пулевидный перец)
Обладает насыщенным красным цветом с глянцевым блеском и умеренной остротой. Свое название «перец-пуля» он получил из-за короткой и толстой формы, напоминающей пулю. Чаще всего используется для украшения блюд в воке или для приготовления острого масла (лаоганьма).
Зидантоу, также известный как Чаотяньцзяо (смотрящий в небо), имеет мелкие плоды, поэтому его часто называют «маленьким перцем». Особенностями этого сорта являются небольшой размер, высокая степень остроты и легкость при высушивании. Он входит в тройку основных серий сушеного перца в Китае наряду с «козьим рогом» и «линейным перцем». Вес одного сушеного плода составляет около 0,4 грамма. Вкус очень острый, содержание капсаицина — около 0,8%. Цвет ярко-красный, содержание красного пигмента (капсантина) — около 3%.

2. Сяоми ла (Маньтяньсин)
Ароматно-острый сорт, отличающийся равномерным размером, мясистостью и свежим острым вкусом. В основном используется для обжарки основы для хого (hot pot) с целью усиления аромата и остроты. Перец Маньтяньсин обычно высевают в ноябре-декабре каждого года, высаживают в грунт в апреле следующего года, а собирать урожай можно с конца мая до середины октября. Период сбора урожая может достигать 6 месяцев, что является довольно длительным сроком.
В то же время перец Маньтяньсин богат питательными веществами, такими как витамин С, тиамин, ниацин, яблочная кислота, лимонная кислота и капсантин, которые приносят большую пользу организму. Однако перец Маньтяньсин довольно острый, поэтому людям, которые плохо переносят острое, рекомендуется употреблять его в умеренных количествах.

3. Сладкий перец
Слабоострый, очень ароматный, плоды крупные, рыхлые. Сладкий перец обладает насыщенным ароматом, хорошо выдерживает длительную варку, имеет привлекательный цвет и является одним из лучших вариантов для маласянго или малатана. Главная особенность сушеного сладкого перца — не острота, а цвет, аромат, устойчивость к длительной варке, способность вызывать аппетит и низкая жгучесть. Сладкий перец — это один из сортов перца; благодаря разнообразию цветов его также называют цветным перцем. Он имеет слабовыраженный острый вкус или совсем не острый; подходит для приготовления острого масла, перечного порошка, рыбы с квашеной капустой, жарки в воке и других блюд.

4. Эрцзинтяо
Слабоострый, но очень ароматный — толстый, длинный, с темным цветом мякоти — это и есть эрцзинтяо. Его отличия: хороший цвет, насыщенный аромат, мягкая острота и легкое сладковатое послевкусие. Длиной около пятнадцати сантиметров, узкой формы, со средней остротой и сильным перечным ароматом; отлично усиливает цвет блюда. Относительно жаростойкий, ароматно-острый, с умеренной жгучестью и высоким содержанием масла.
Приготовление перечного масла: отлично придает цвет и аромат. Для «маласянго», «ганьго», чунцинской лапши, вытапливания красного масла и приготовления перечного масла используется именно этот перец. Подходит для всех блюд с перцем — его непоколебимый авторитет в кулинарном мире!

5、Тяньин сяоцзяо (Тяньин цзяо, Саньин цзяо, Чаотянь цзяо)
Разновидность чаотянь цзяо; кожура блестящая, плоды полные, цвет насыщенно-красный. Лучший продукт из уезда Линьин: цвет насыщенно-красный, кожура плотная, форма плодов довольно однородная. В основном используется для вытапливания масла для хот-пот и в китайской кухне; недостаток — слабый аромат. Это острый перец с компактным кустом и растущими вверх плодами, образующий пучки. Стебель растет прямо, ветвистость сильная, тип ветвления ограниченный. Плод — ягода, удлиненно-яйцевидной формы, изогнутый, верхушка похожа на клюв орла, вес одного плода 0,45 г.

6、Индийский перец S17
Сухой острый перец без аромата, плоды узкие и длинные (длина 5–8 см, ширина 1 см), цвет блестящий, темно-красный. Преимущества: хорошая просушенность, длительный срок хранения; в основном используется для усиления остроты в основах для хот-пот, а также для снижения себестоимости.

7. Нэйхуан нового поколения
Новейший отечественный сорт перца чили, характеризующийся очень острым вкусом, отличным качеством, высокой устойчивостью к болезням и повторному выращиванию на одном и том же месте, лёгкостью сушки и высокой урожайностью; отличается достаточной остротой, высоким содержанием масла, ярко-красным цветом, сильной окрашивающей способностью и устойчивостью к развариванию. Является оптимальной заменой сорту «Маньтяньсин» и преимущественно используется для приготовления основы для острого горячего горшка и мала-тана.

8. Шичжухун № 5
Ароматно-острый сорт с насыщенным ароматом; при вытапливании масла придаёт ему яркий, глянцевый цвет. Особенности: небольшое количество семян внутри, получаемое при приготовлении масло из перца отличается большей густотой; подходит для обжаривания основы для горячего горшка в стиле современной кухни.

9. Shizhu Red № 3
Ароматный и острый сорт с плотной кожицей, округлой и полной формой; при длительной варке не разваривается, отличается насыщенным и стойким ароматом и остротой.
Плоды имеют толстую, устойчивую к развариванию кожицу и яркую окраску. Перец Shizhu Red обычно отличается ярко-красным цветом, остротой, большим количеством семян и высоким содержанием масла. Это сорт перца, самостоятельно выведенный в городе Чунцин, местная特产ция Чунцина; преимущественно используется для усиления остроты и аромата основы для хого.

Сравнение перечисленных выше распространённых сортов перца по остроте, ароматности и цвету выглядит следующим образом:
Рейтинг по остроте:
Маленький острый перец > Шичжухун > Синьидай > Пуля > Болгарский перец = Эрцзинтяо.
Рейтинг по аромату:
Эрцзинтяо > Болгарский перец > Шичжухун > Пуля > Синьидай > Маленький острый перец
Рейтинг по насыщенности цвета:
Эр-цзин-тяо ＞ Шичжу-хун ＞ болгарский перец ＞ «Новое поколение» ＞ перец-пуля ＞ сяоми-ла

🌶️ Мастерство рождает качество, а качество создает будущее

ООО Сычуань Вэйчжибадао Пищевые Технологии неизменно придерживается принципов «качество превыше всего, стабильные поставки, честное сотрудничество, взаимная выгода и общий успех». Благодаря продукции, соответствующей высоким стандартам, стабильным производственным мощностям и внимательному сервису поставок, мы предлагаем партнёрам высококачественное сырьё из перца чили по оптимальной цене, помогая им создавать уникальные и вкусные продукты и повышать конкурентоспособность на рынке. За годы работы мы завоевали широкое признание и доверие в отрасли и за её пределами благодаря безупречному качеству продукции и профессиональному сервису. В будущем ООО Сычуань Вэйчжибадао Пищевые Технологии продолжит развиваться в сфере пищевых перцев и приправ, постоянно совершенствуя продукцию и повышая качество обслуживания. Мы рассчитываем пройти этот путь вместе с ещё большим числом партнёров, совместно расширять рынок приправ и создавать новые возможности для развития бизнеса в сфере вкусовых решений!